Ravioloni ripieni di asparagi con sugo di mazzancolle

Istruzioni

• Per la pasta…
• Con la farina, 3 uova e poca acqua fredda salata allestite una pasta soda, da manipolare a lungo. Formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 15 minuti, poi spianatela molto sottilmente.
• Per il ripieno…
• Pulite gli asparagi e sbollentateli finché non saranno ben morbidi. Io ho tenuto le punte da parte per il sughetto, sono belle da vedere. In un mixer, unite asparagi, 6 mazzancolle scottate in padella, sale e pepe e frullate per bene. Eliminate eventuali fili che il mixer non riuscirà a mixare. Assaggiate il composto ed eventualmente regolate di sale a piacere.
• Distribuite il composto a cucchiaini su una delle sfoglie, distanziando i mucchietti di circa 5 centimetri, poi poggiatevi sopra una seconda sfoglia e comprimete con forza i solchi vuoti tra un mucchietto e l’altro.
• Tagliate con una rotella tanti ravioli quadrati, incidendo la pasta lungo i solchi vuoti di ripieno, staccateli e lessateli in abbondante acqua con un cucchiaio d’olio, per evitare che si incollino l’uno all’altro. Riponete i ravioli in un vassoio e lasciateli riposare nel freezer per tutta la notte.
• Per il sughetto…
• In una pentola capiente fate colorare lo scalogno nell’olio. Aggiungete una parte delle punte degli asparagi tagliate a rotelline piccole piccole, ma salvate qualche punta intera. Fate andare qualche minuto e poi aggiungete metà delle mazzancolle tagliate a pezzettini, quasi un ragù, e le altre lasciate intere. Sfumate con del vino bianco, sempre a fuoco alto, salate e pepate e fate cuocere 5 minuti.
• Cuocere i ravioli che avete preparato il giorno prima e condire con il sugo.
  
  Buon appetito!